• Автомеханик ПУ 22
  • Электромонтёр ПУ 22
  • Продавец ПУ 22
  • Парикмахер ПУ 22
  • Повар ПУ 22

Повар; кондитер

На базе 9 классов срок обучения 2 года 10 месяцев
На базе 11 классов набора нет
Юноши и Девушки
 
Повар, кондитер:
  • Приготавливает оформляет блюда и кулинарные изделия массового спроса, а также лечебные, диетически и заказные блюда
  • Организует хранение продуктов в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами
  • Производит первичную обработку продуктов, закладку продуктов согласно рецептуре
  • На кондитерских фабриках и в специализированных цехах хлебозаводов изготавливает кондитерские изделия.
  • Несмотря на то что повар-кондитер на предприятиях общественного питания пользуется установленными рецептами блюд, он может вносить в них изменения в зависимости от качества сырья и контингента потребителей
  • Разделывает (нарезает, формирует) полученные полуфабрикаты, выпекает и украшает продукцию, проверяет вес готовых изделий
  • Повар 6 разряда (шеф-повар) составляет меню на день, организует работу сотрудников.
Условия труда:
     Работает в помещении, в условиях повышенной температуры и влажности воздуха. В первые минуты у плиты пульс поднимается до 140 уд/мин. К концу рабочего дня температура тела поднимается до 37-38 град, наблюдается усиленное потоотделение и понижение артериального давления.
     Значительные физические нагрузки (перемещение тяжестей до 40-50 кг). Существует опасность травм (работа с режущими предметами и механизмами, в близи раскалённых предметов). Возможным стрессогенным фактором является контакты с клиентами.
 
Квалификация:
     Профессия имеет 3-6 разряды.
По окончанию среднего специального заведения или курсов на базе 9-11 классов в зависимости от успеваемости присваивается 4 или 5 разряд.
Повару 4 разряда для получения 5 разряда необходима сдача экзаменов при наличии стажа работы по специальности не менее 2 лет.
Для получения 6 разряда, кроме сдачи экзаменов и стажа работы по специальности, необходимо создание собственного блюда.
 
Требования к индивидуальным особенностям специалиста:
     Физическая выносливость, хорошая долговременная память, объемный и линейный глазомер, умение концентрировать внимание, тонкая вкусовая и обонятельная чувствительность, тонное цветоразличение, тонкое чувство времени, хорошая зрительно-двигательная координация (на уровне движения рук), воспроизводящее изображение (способность глядя на рецепт, представить внешний вид и вкус блюда), ответственность, честность. Для повара 4 разряда, работающего на раздаче, необходима хорошая оперативная память, толерантность к многочисленным контактам, навыки делового общения, конструктивное восприятие критики в свой адрес.
 
Орудия труда:
     Использует ручные инструменты (ножи, «поварскую иглу», черпаки и др.) механическое и электромеханическое оборудование (картофелечистку, мясорубку, овощерезку с электрическим приводом, электрические плиты).
 
Медицинские противопоказания:
     Повар регулярно проходит медицинское обследование. Работа не рекомендуется людям, являющимся бактерионосителями и страдающими заболеваниями:
  • Органов дыхания (бронхиальная астма ,туберкулёз и др.);
  • Сердечно сосудистой системы (гипертония, порок сердца и.т.п.);
  • Органов пищеварения (хронический гастрит, язвенная болезнь, сахарный диабет и др.).
  • Почек и мочевых путей (нефрит, почечная недостаточность, и др.)
  • Опорно-двигательного аппарата (хронический ревматизм, деформация позвоночника и грудной летки и др.)
  • Нервной системы (менингит, опухоли нервной системы и др.)
  • Болезни кожи с локализацией на руках (экзема и др.)
Ответственность:
     Несет ответственность за соблюдения санитарного режима хранения продуктов, гигиеническое состояние орудия труда и рабочего места, соответствие используемых продуктов санитарным нормам. В случае обнаружения нарушений может быть оштрафован санэпидеминспекцией.
 
Круг общения:
     Работает в составе коллектива (на предприятиях общественного питания) или индивидуально (в составе экспедиции, экипажа корабля, в небольшой фирме).
     В ходе работы контактирует в основном с сотрудниками. Исключение составляют повара 4 разряда, работающие на раздаче блюд (там, где не используется труд официантов). Повара этого разряда вступают в многочисленные кратковременные деловые контакты с посетителями.
 
Родственные профессии:
Бармен, кулинар, пекарь.